📚 제민요출(齐民要术) · 제9편 권구-황금바비큐·만두빵·댓잎쌈떡종·웰빙사찰채식·아교·명품붓과먹비법(卷九) 무릇 고기를 불에 굽고 향을 돋우는 자법(炙法, 구이 요리)의 극치는, 고기 속의 풍성한 즙을 보존하고 겉껍질을 황금빛으로 바삭하게 익혀내는 불 다스림의 미학에 달려 있습니다. 그중 천하제일의 별미인 유돈자(乳豚炙, 아기 돼지 숯불구이)의 비법을 전수하니: 아직 어미 젖을 먹는 지극히 포동포동하고 살진 어린 아기 돼지를 골라 깨끗이 잡고 가죽 겉면을 긁어 눈처럼…

📚 제민요출(齐民要术) · 제8편 권팔-된장·간장·식초·청국장·생선젓갈식해·육포·곰탕·김치저제조비법(卷八) 황의(黄衣, 누룩 곰팡이)와 엿기름(糵)은 콩장(醬)과 맛있는 초(酢), 그리고 달콤한 감주를 발효시키는 데 없어서는 안 될 지혜로운 미생물 보조제입니다. 황의를 만들 때는 6월 중순 무더위가 닥쳤을 때, 깨끗한 밀을 씻어 우물물에 담가 시큼한 초기 기운이 돌게 한 뒤 찜통에 푹 쪄냅니다. 찐 밀을 대발 돗자리 위에 두 치(二寸) 두께로 얇게 깔아두고,…

📚 제민요출(齐民要术) · 제7편 -화식론경영학·항아리방수코팅법·약용신곡누룩제조·전통법주양조비법(卷七) 월나라의 명재상 범려(范蠡)가 이르기를: ‘계연(计然)이 가르쳐 가로되, 가뭄이 닥쳤을 때는 수레를 미리 사두고(旱则资车), 홍수가 날 때는 배를 미리 준비해 두는 것(水则资舟)이 삼라만상 유통의 굳건한 이치이다’라고 하였습니다. 전국시대의 대부호 백규(白圭)는 이르기를 ‘시장의 철과 기회를 노려 결단할 때는, 굶주린 맹수가 먹이를 덮치고 사나운 독수리(鸷鸟)가 공중에서 먹잇감을 낚아채듯 신속하고 맹렬하게 행동해야 한다. 그러므로…

📚 제민요출(齐民要术) · 제6편 권육-가축·상마법·양유제품치즈버터제조법·포란·도주공양어경잉어양식(卷六) 무릇 소를 부리고 말을 타는 경작과 안보의 도리는, 그 가축이 가진 대지의 체력과 능력을 면밀히 헤아려 부리고, 한겨울의 모진 한파와 여름날의 무더위 속에서 물을 대고 사료 여물을 먹이는 일(飲饲)을 가축의 천성에 자연스럽게 맞춰주는 데 달려 있습니다. 가축의 천성을 순종하며 보살피는데 어찌 가축이 포동포동하게 살찌고 번성하지 않는 일이 있겠습니까? 한나라의 김일제(金日磾)는…

📚 제민요출(齐民要术) · 제5편 권오-잠업·임업·옻나무·대나무·천연염색·고대화장품연지제조법(卷五) 《이아(爾雅)》에서 이르기를: ‘오디가 열리는 뽕나무를 지(栀)라 하고, 잎이 길고 어린 뽕나무를 여상(女桑)이라 하며, 산뽕나무를 엽상(檿桑)이라 한다’고 하였습니다. 엽상은 목질이 대단히 견고하고 질겨 고대 무기인 쇠궁(활)을 깎거나 튼튼한 마차의 수레바퀴 뼈대를 만들 때 최고의 용재로 쓰입니다. 《搜神记(수신기)》에 이르기를 옛날 태고 시절에 한 장수가 멀리 정벌을 떠나 집안에 오직 딸 하나와 백마…

📚 제민요출(齐民要术) · 제4편 권사-울타리·과수원·대추·복숭아·자두·살구·배접목·밤·감·석류재배법(卷四) 무릇 집안의 소중한 과수원과 밭을 에워쌀 든든한 생울타리(园篱)를 짓는 도리는, 담장을 세울 터를 넓고 곧게 헤아려 세 번 갈아 다듬는 데서 시작합니다. 밭갈이를 하여 높고 고운 3개의 흙 이랑을 지어 올리되 이랑 사이의 간격은 각각 두 자(二尺)로 삼습니다. 늦가을에 시큼하고 단단한 산대추(酸枣)가 알차게 여물었을 때 껍질째 수확하여 고랑 한가운데에 촘촘하게…

📚 제민요출(齐民要术) · 제3편 권삼-아욱·순무·마늘·파·부추·고수·생강·미나리·채소재배법(卷三) 《광야(廣雅)》에서 이르기를: ‘궤(蘬)는 구아욱(丘葵)을 뜻한다’고 하였고, 《광지(廣志)》에서는 ‘호아욱(胡葵)은 그 피어나는 꽃빛이 화사한 붉은빛과 보랏빛을 띤다’고 하였습니다. 《博物志(박물지)》에 이르기를 ‘사람이 낙아욱(落葵)을 먹은 뒤에 성난 미친개에게 물리면, 돋아난 상처가 평생 아물지 않고 문드러져 끝내 죽음에 이르기도 한다’고 경고하였습니다. 아욱(葵)은 온갖 채소 중의 으뜸이자 왕(百菜之王)입니다. 겨울아욱, 봄아욱, 가을아욱 등 사계절에 맞추어 밭을 갈고…

📚 제민요출(齐民要术) · 제2편 권이-기장·조·수수·콩·삼·보리·밀·벼·참깨·참외·박·토란재배법(卷二) 《이아(爾雅)》에서 이르기를: ‘거(秬)는 검은 기장(黑黍)이고, 비(秠)는 한 겨껍질 안에 쌀알 두 개가 든 것(一稃二米)이다.’ 곽박(郭璞)은 주석에서 ‘비 또한 검은 기장의 일종이나, 단지 속 알갱이의 모양이 특이할 뿐이다’라고 하였습니다. 공자(孔子)께서 이르시기를 ‘기장(黍)은 술을 빚는 훌륭한 재료가 된다’고 하셨습니다. 무릇 기장과 조(黍, 穄)를 심고자 할 때는 토양의 마르고 젖은 상태(燥湿)를 지극히 세심하게…

📚 제민요출(齐民要术) · 제1편 권일-밭갈기,씨앗수확,곡식파종(卷一) 《주서(周書)》에서 이르기를: ‘신농(神農)씨 시절에 하늘에서 곡식 비가 내리니, 신농씨가 마침내 밭을 갈고 씨앗을 심었다. 질그릇을 빚고 쇠도끼를 벼려 쟁기와 쟁기 날, 호미와 고무래를 만들어 우거진 잡초를 개간하니, 비로소 오곡이 흥성하고 온갖 과실이 알차게 여물었다.’ 《세본(世本)》에서는 ‘수(倕)가 쟁기(耒耜)를 발명했다’고 하였고, ‘수는 신농의 신하였다’고 주석을 달았습니다. 《여씨춘추(呂氏春秋)》에서는 ‘쟁기 날의 너비는 여섯 치(六寸)이다’라고…

📚 제민요출(齐民要术) · 제0편 잡설(雜說) 무릇 가계를 정직하게 꾸려 삶을 다스리는 도리(治生之道)란, 조정에 나아가 벼슬길에 오르지 않을 바에는 오직 부지런히 농사짓는 일(農)뿐입니다. 만약 밭 갈고 씨 뿌리는 농사의 실천적 이치에 어두우면(昧于田畴), 살림살이는 늘 곤궁하고 부족해질 것입니다. 비록 씨 뿌리고 가을 알곡을 수확하는 나의 육체적 노고와 경험이 평생 흙을 일군 노련한 늙은 농부(老農)에게는 미치지 못할지라도, 전체적인…